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FrontRunners: Modern Chimes

Quando Bulgari ha acquisito il marchio di orologi svizzero Daniel Roth due anni fa, la vestibilità è sembrata strana, dato lo stile tradizionale degli orologi da orologeria e il design audace della gioielleria italiana e della società di beni di lusso. Il nuovo Bulgari Daniel Roth Carillon Tourbillon ( www.bulgari.com ) da 257.000 dollari rappresenta l'abbinamento più armonioso tra le due estetiche. Il meccanismo di ripetizione dell'orologio presenta tre martelli che colpiscono tre gong separati, producendo note diverse per segnare ore, quarti e minuti. L'orologio mostra un tocco di stile modernista di Bulgari sui piatti, ma il tourbillon classico gabbia, numeri romani e astuccio a forma di losanga sono in linea con la tradizione orologiera della Vallée de Joux.

Uno di questi era un petto d'anatra. Viene fuori ed è assolutamente stupendo. L'anatra era cotta perfettamente. La pelle è stata resa perfettamente e ancora aveva abbastanza di uno strato di grasso per mantenere il sapore caramellato. Hai fatto uno spettacolo sul foie gras. Hai iniziato con un pezzo di foie gras caramellato e poi hai fatto una delle cose più interessanti che ho visto fare con il foie gras da molto tempo: lo avevi incrostato con semi di sesamo e semi di girasole e tutte queste spezie che erano perfette equilibrio di spezie e grassi. Il piatto aveva su di esso questa incredibile salsa huckleberry, che gli ha dato l'acido per tagliare tutta questa roba. Così ora hai le spezie, la grande acidità, oltre alle pastinache caramellate per aggiungere un po 'di dolcezza, e un bel verde amaro che era appena appassito. Probabilmente uso il maggior numero di foie gras di chiunque altro nel paese, e per 22 anni, ogni tre mesi, mi viene in mente una diversa idea di foie gras, e questo è stato probabilmente il miglior piatto di foie gras che abbia mai avuto. Beh, non ho copiato tutto, ma il piatto di foie gras che ho sul mio menu in questo momento è incrostato di dadi nello stesso stile.

MM: È un piatto spettacolare, ed era uno dopo l'altro quella sera. Penso che le persone chiedono di più adesso. Penso che la vera semplice filosofia del mercato contadino sia grande. C'è un posto per questo, e c'è una clientela per questo. Semplicemente non è particolarmente quello che mi piace. Mi piacciono le trame di texturing sul piatto e il gusto, l'utilizzo e il bilanciamento degli ingredienti. E mi piace davvero vederli usati come li usi, dove c'è una vera riflessione dietro la complessità del piatto. Quello che stai facendo è davvero il cibo più interessante in questo paese in questo momento.

Circa un anno fa, Michael Mina ha celebrato due anniversari significativi: il primo anno di attività per il suo omonimo ristorante a San Francisco e i suoi 20 anni di lavoro nell'industria culinaria. "Volevo fare di più che organizzare una festa", ricorda. "Volevo restituire a questa comunità che mi ha dato tanto".

Ha deciso di trasformare la serata - una cena al ristorante Michael Mina - in un beneficio per All Stars Helping Kids, un gruppo senza scopo di lucro della Bay Area fondato nel 1989 dal suo amico, l'ex 49enne Ronnie Lott di San Francisco. Mina ha raccolto $ 26.000 quella notte per il gruppo di Redwood City, California, e ha deciso che "era sensato affidarsi a loro a un livello più grande".

Ora, come membro del comitato consultivo dell'associazione benefica, Mina continua a ospitare eventi di raccolta fondi e di networking nei suoi ristoranti. Ha anche aperto la strada ad alcuni membri del suo staff per unirsi al consiglio per giovani professionisti di All Stars Helping Kids, che ha scelto come suo beneficiario per il Robb Report Culinary Masters Competition.

All Stars Helping Kids si trova nel cuore della Silicon Valley e l'organizzazione adotta un approccio imprenditoriale per distribuire i propri fondi, proprio come fanno gli investitori di angel e i gruppi di venture capital. Ogni anno, All Stars concede sovvenzioni - "seed money", dice il direttore del programma Judy Wilson - per avviare gruppi non profit che offrono opportunità ai bambini a basso reddito nella Bay Area.

A settembre, l'organizzazione ha concesso un totale di $ 150.000 a gruppi nuovi e locali. Uno di questi era Alpha Public Schools, che ha recentemente aperto la sua prima scuola charter a San Jose, con un curriculum orientato alla tecnologia. Ogni classe è dotata di computer; gli studenti trascorrono metà del loro tempo su di loro e metà nell'istruzione tradizionale con gli insegnanti. L'idea è di rendere l'apprendimento più eccitante e di fornire computer agli studenti che potrebbero non averne accesso a casa.

Un altro gruppo che riceve una sovvenzione quest'anno è Wishbone, una piattaforma di finanziamento di crowdsourcing per fornire scuola estiva a bambini a basso reddito. "Le famiglie con reddito più alto spendono circa $ 5.000 all'anno in attività estive per bambini", dice Wilson. "Ci sono molte opportunità nei programmi estivi - possono dare ai bambini una passione o un percorso nella vita." Sul sito web del gruppo ( www.wishbone.org ), i donatori possono leggere dei singoli bambini e dei loro interessi prima di scegliere di contribuire a il programma estivo di un particolare bambino - un modello simile a quello impiegato da Kickstarter per finanziare le imprese in erba.

Oltre a contribuire alla raccolta di fondi, Mina si è anche offerta di fornire coaching aziendale a queste nuove organizzazioni, che possono essere gestite da solo una o due persone con scarsa esperienza nella raccolta di fondi o nella gestione aziendale. "Michael è così importante", dice Wilson. "In molti modi."

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